¿Qué neceitamos?

- Un kilogramo de miel.

- 9 Huevos.

- Un kg de harina aprox.

- Aceite de oliva (cuatro cascarones).

- Un poco de vinagre (un cascarón).

- Un poco de aguardiente.

- 100 gramos de azúcar.

- Una cáscara de naranja.

- Aceite de girasol.

 ¿Cómo elaborarlo?

Pasos a seguir:

1.    Calentamos en una sartén aceite de oliva y freímos unas cáscaras de naranja, que luego dejaremos enfriar.

2.    Ahora, separamos las yemas de las claras de los huevos y colocamos las claras en un recipiente apropiado para amasar, y batimos bien. Posteriormente, añadimos las yemas y volvemos a batir.

3.    A continuación, con un cascarón grande de huevo  cogemos el aceite de oliva que habíamos reservado y vamos a añadir cuatro cascarones de este aceite a los huevos.

4.    Luego, añadimos un poco de vinagre, de aguardiente (medio vaso de tamaño pequeño)y un poco de azúcar.

5.    Vamos añadiendo un kilogramo de harina aproximadamente.

6.    Ahora, amasamos bien para obtener una masa suelta que no se vaya a  pegar ya que  tiene que  pasar bien por la máquina de llenar.

7.    Cuando la masa está lista, la introducimos en la máquina de llenar con la cuchilla apropiada para hacer las "torcias" (parecida a la de hacer los fideos)

8.    Mientras, ponemos aceite de girasol a calentar y las "torcías" que vamos sacando las freímos. Luego escurriremos el aceite y las vamos poniendo en un baño hasta terminar toda la masa.

9.    Ponemos la miel a calentar y cuando empiece a cocer, bajamos la intensidad del fuego y movemos continuamente hasta que esté lista, es decir, hasta que cuando pongamos una pizca de la misma sobre un plato con un poco de agua fría, se caramelice al instante.

10.  Después, picamos bien las "torcías" con las manos, para que no queden trozos grandes. Una vez picadas, añadimos la miel y mezclamos con paletas fuertes.

11.  Para terminar, hay que darse mucha prisa en rellenar los moldes o hacer las roscas, ya que al enfriarse la miel se pone muy dura la mezcla y no podemos trabajar con ella.

 ¿Qué necesitamos? 

- 1 kg de chicharrones picados muy finos

- 1/2 kg de azúcar

- Un vaso de aguardiente no muy seco

- Un buen poco de anís en forma de grano

- Unas cucharaditas de canela molida

- Harina

- Un sobre de levadura royal.

 ¿Cómo  se elabor a?

En primer lugar, se cortan los chicarrones en  trozos muy pequeños y añadimos el azúcar, el aguardiente, el anís y la canela y  se mezcla todo bien.

Acontinuación, hay que añadir la harina (la que necesite la masa para que no quede ni muy líquida y ni muy seca) y la levadura y se vuelve a mezclar todo hasta que quede una masa consistente.

Para terminar, se mete la masa obtenida en el horno sobre una bandeja con papel y la horneamos durante 45 minutos a 180º.

¿Qué necesitamos?

- Cuarto de kilo de criadillas de tierra

- 1 ajo

- 2 huevos

- Un chorrito de aceite

- Perejil

- Sal

¿Cómo elaborarlo?

Para empezar, se pelan las criadillas, y después, se lavan y se cortan en forma de monedas.

Ahora, se calienta una olla pequeña con un chorrito de aceite y se añadenlas criadillas y el ajo picado. Una vez añadidos esos dos ingredientes, se sofríen  ligeramente.

Para terminar, se pone a calentar con agua una olla más grande que la anterior e introducimos los huevos revueltos hechos al baño maría y lo que hay en la olla pequeña mientras vamos removiendo. Y finalmente, se añade sal y perejil y ya estaría listo para servir. (Se puede acompañar con patatas)

¿Qué necesitamos?

- 1 kg de manteca de cerdo.

- Una docena de huevos.

- 1 kg de azúcar.

- 1 vaso de agua con aguardiente.

- Harina.

- Levadura.

- Ralladura de limón.

¿Cómo elaborarlo?

Primero, se bate la manteca y se van añadiendo las 12 yemas, el aguardiente, la harina con la levadura, la raspadura de limón y el azúcar.

Después, se amasa hasta que adquiera una contextura adecuada que no se pegue a las manos y la dejamos reposar un rato. A continuación, se cogen trozos de masa y se les da la forma deseada poniéndolos en una lata de hornear y la introducimos en el horno.

Es el dulce más destacable de la rica gastronomía de Alcántara, cuyo origen es árabe y se elabora hace siglos de manera totalmente artesanal. A simple vista, es parecido a una rosquilla frita, pero en su interior se encuentra una riquísima mezcla llamada "arajú", que está elaborada con miel, almendras y un toque de anís y canela.

¿Qué necesitamos? 

 - 5 Kg de harina.

 - 2 litros de aceite de oliva.

 - 1 y 1/2 de agua.

 - Cucharadita de sal.

 - 2 Kg de miel.

 - 600 gramos de almendra.

 - 600 gramos de pan rallado.

 - 200 gramos de anís en grano.

 - 600 ml de agua

¿Cómo elaborarlo?

Primero, para hacer la masa, hervimos el agua y calentamos el aceite. Ahora, colocamos la harina en un baño y añadimos el aceite y el agua casi hirviendo. A continuación, lo dejamos reposar y removemos con una cuchara hasta que podemos meter las manos para amasar.

Para el relleno, ponemos en un recipiente el agua junto con el pan rallado, la miel y la almendra. Después, lo ponemos al fuego hasta que hierva y coja color de caramelo y añadimos el anís (mitad entero y mitad molido).

Y para terminar, para formar la mormentera estiraremos la masa y con la ayuda de un tenedor formaremos medias lunas. Una vez formadas, en el medio pondremos una cuchara de relleno y se cierra formando medias lunas juntando las puntas.

Es un plato tradicional que antiguamente hacían los pastores y la gente del campo.

¿Qué necesitamos? (Para 4 personas)

- 6 huevos

- 4 rebanadas de pan

- 4 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 rama de perejil

- 1 cucharón de aceite de oliva

- Sal

- 1 hoja de laurel

¿Cómo elaborarlo?

Pasos:

1.    Se pelan los ajos, de los cuales uno se pica y los otros se cortan en juliana.

2.    Se pica el perejil.

3.    Se baten los huevos y también, se desmigan las rebanadas de pan.

4.    Se cortan las cebollas en juliana.

5.    Se mezcla uno de los ajos picados, con la 1/2 del perejil, la miga de pan y los huevos batidos hasta que quede una masa homogénea y quede bien espesa. En el caso de que no quedara así, se añadiría más miga de pan.

6.    Ahora, se hacen unas albóndigas o repápalos con esta masa y se fríen en aceite de oliva. Una vez fritos, se colocan en la cazuela donde vaya a hacer el guiso.

7.    En esa misma sartén se hace un sofrito con la cebolla, los ajos en juliana y el resto del perejil y después, se añade la hoja de laurel y se deja hasta que el sofrito esté terminado.

8.    A continuación, se añaden dos cucharones de agua al sofrito y se le deja cocer 5 minutos.

9.    Y finalmente, se añade el sofrito sobre los repápalos y se deja cocer todo junto  20 minutos más.

¿Qué necesitamos? (Para 4 personas)

 - 4 tencas

 - 1 diente de ajo picado

- 100 g de jamón picado

- 50 g de piñones

- el zumo de 1 limón

- 1 limón

- 2 dl de agua

- 2 dl de aceite

- 1 cucharada de perejil picado

- Sal

¿Cómo lo elaboramos?

Para empezar, se lavan y se limpian las tencas (es aconsejable que hayan estado unos días en agua limpia para evitar el sabor a fango).

Ahora, se sazonan por dentro y por fuera, y calentamos el aceite para freírlas durante dos minutos de cada lado. Después, se escurren sobre papel absorbente y se meten en una fuente de horno.

En el mismo aceite donde se han frito las tencas, se fríe el ajo, el jamón y los piñones. Una vez dorados se añade el zumo de limón y el agua.

Y a continuación, se echa esta salsa sobre las tencas y las metemos en el horno precalentado a 180º durante diez minutos.

Finalmente, para servir las tencas, se adornan con rodajas de limón y perejil.

1 Litro y 1/2 de Son unos dulces muy populares en la provincia de Cáceres, y tienen su origen en la cocina sefardí.

¿Qué necesitamos?

- 4 huevos

- 150 gramos de pan rallado

- 1 cuchara sopera de canela en polvo

 - Aceite suficiente para freír

 - leche

- 1 Piel de naranja

- 1 Piel de limón

- 150 gramos de azúcar

- 1 Palo de canela

- Una pizca de cardamomo en polvo (OPCIONAL)

¿Cómo elaborarlos?

Primero, ponemos en un recipiente grande los huevos, el azúcar, la canela y el cardamomo, y a continuación, lo batimos bien.Luego, añadimos poco a poco el pan rallado y vamos mezclando (sin dejar grumos).Ahora, lo dejamos reposar un ratito.

Mientras la mezcla está reposando, ponemos en una cacerola grande: la leche, la piel de naranja, la piel de limón y el palo de canela. Y lo calentamos todo tapado (sin dejar hervir).

Una vez que tengamos la leche bien aromatizada, apagamos el fuego y sacamos todas las pieles y palos, y agregamos el azúcar.

Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esta esté caliente, hacemos buñuelitos pequeños con la masa de pan y los freímos.

Y después, ponemos los buñuelos en papel absorbente para evitar que tengan tanta grasa.

Y finalmente, ponemos de nuevo la cacerola con la leche aromatizada al fuego y le agregamos los sapillos fritos (buñuelos), dejando que cuezan unos 5 minutos aproximadamente, hasta que queden tiernos y bien empapados con el caldo.

Podemos destacar un pequeño truco: en el caso de ser alérgico o alérgica a la canela, puedes cambiar la canela en polvo por vainilla. Y además, si eres intolerante a la lactosa, también puedes hacer estos deliciosos sapillos, utilizando la leche sin lactosa.

El pestorejo es el nombre que se da a la careta de cerdo que está formada por el morro, la jeta y oreja, es una receta que tiene sus origen en la tradicional matanza cuando es consumida y de donde se aprovecha esta parte del cerdo ibérico junto con un buen aliño.

¿Qué necesitamos?

- Careta de cerdo (morro, jeta, oreja)

- Ajo

- Pimiento choricero

- Cebolla

- Ajo

- Tomate cortado

- Perejil

- Pimentón de La Vera

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Sal

¿Cómo elaborarlo?

Para empezar, cogemos la careta y la hacemos a la brasa, ya que es como mejor queda aunque también se puede hacer al horno o a la plancha. Una vez que estén hechos, los cortamos en trozos pequeños y les echamos la sal, el ajo picado, el perejil y un poco de pimentón de La Vera.

Luego, en una bandeja cortamos los tomates, la cebolla y el pimiento. Y para terminar, lo mezclamos bien junto con la carne ya sazonada y aliñamos al gusto con aceite de oliva y vinagre.

Este plato también se puede acompañar con patatas fritas.

¿Qué necesitamos?

- Pimientos asados

- Tomates

- Ajo

- Aceite de oliva

¿Cómo elaborarlo?

No tiene complicación ninguna ya que el zorongollo es una ensalada elaborada con los ingredientes citados anteriormente.

Es un plato muy popular en toda la comunidad de Extremadura, y suele usarse como complemento de otros platos, principalmente  de las carnes asadas.