¿Qué necesitamos? (4 personas aproximadamente)

- El menudo de un cordero (el hígado, el bofe, los callos, el corazón, la sangre y las patas).

- ½ kg. de patas de cordero.

- 1 pimiento rojo seco.

- 1 cebolla.

- 2 cabezas de ajos.

- 1 o 2 hojas de laurel.

- 1 vaso de vino blanco.

- Aceite de oliva.

- Perejil, sal y pimentón al gusto.

- Clavo, pimienta y comino (molidas).

¿Cómo elaborarlo?

Empezamos cociendo los menudos y también las patas de cordero. A continuación, se pican en trozos pequeños.

Después, se sofríe la cebolla junto con el pimiento rojo y el pimentón. Y una vez sofrito, añadimos: los trocitos de menudo, sal, perejil, las hojitas de laurel, las especias, el vino blanco, y parte del caldo donde previamente hemos cocido los menudos.

Y finalmente, cocer durante 10 o 20 minutos.

¿Qué necesitamos?

- Arroz.

- Lengua de cerdo.

- Higaditos de pollo y carne de pollo.

- Carne de cerdo y riñones.

- Cebolla, pimiento rojo fresco, perejil y ajos.

- Aceite de oliva, clavo, comino y preparado de arroz.

¿Cómo elaborarlo?

Primero, se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y los ajos. Ahora, se rehoga toda la carne en el sofrito y se cuece a fuego lento.

A continuación añadiremos el arroz y las especias y dejamos cocer hasta que esté en su punto, es decir, hasta que veamos que está totalmente hecho.

¿Qué necesitamos?

- 800 gr de cabrito lechal

- 200 gr de hígado de cabrito

- 2 cebollas pequeñas

- 2 tomates rojos maduros

- 1 pimiento rojo

- ½ cucharada de pimentón dulce de La Vera

- ½ cucharada de pimentón picante de La Vera

- 2 pimientos secos choriceros 2 hojas de laurel

- 6 dientes de ajo

- Pimienta

- Vinagre

- Aceite

- Sal

¿Cómo elaborarlo?

Primero, se corta en trozos pequeños la carne de cabrito y se sazona con la pimienta. A continuación se pican las cebollas, los tomates y el pimiento rojo y se fríe todo hasta que tengan un color dorado.

Mientras, la carne de cabrito se fríe en una sartén y se retirará cuando esta esté lista. En el mismo aceite se dora el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos choriceros y además añadiremos un chorrito de aceite.

Después, se pasa el cabrito a la cazuela donde sofreímos las cebollas, los tomates y el pimiento y lo cubrimos todo con agua, agregando las hojas de laurel también. Ahora, batimos el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos hasta conseguir una pasta fina y se vierte encima del cabrito, el cual  seguirá cociendo hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Por último, se puede rectificar de sal y pimienta antes de servir a la mesa.

 “Sopas de Antruejo” (Para 4 personas)

Se suele comer el domingo de carnaval

¿Qué necesitamos?

-       Un codillo (preferiblemente salado en la matanza)

-       Un chorizo

-       Hueso de jamón

-       Cinco huevos cocidos

-       Cebolla fresca picada fina

-       Perejil picado

-       Pan del día anterior troceado pequeño

-       Agua y sal

¿Cómo elaborarlo?

Para comenzar, cocemos en una olla el codillo en trozos grandes y el hueso de jamón, durante una hora y media aproximadamente.

Cuando a esta cocción le quede una media hora añadimos el chorizo y a continuación, colamos el caldo y desmenuzamos la carne del codillo, el jamón y el chorizo.

Por otra parte, en otra olla cocemos los huevos y después los pelamos y los troceamos en dados pequeños.Al igual que al perejil y a la cebolla en trozos finos.

Cogemos una olla de barro, si es posible, y empezamos con una capa del pan picado, otra de cebolla y perejil, otra capa de la mezcla del codillo, el jamón y el chorizo y por último una de huevo.

Así vamos a ir alternando las distintas capas mientras las  rociamos con el caldo (procurando no pasarnos).

Y luego, se introduce en el horno durante una hora y media a una temperatura de 180 grados .

Preparación final

Cuando falten 20 minutos de esa hora y media, ponemos una última capa de chorizo y rodajas de huevo cocido y lo gratinamos hasta que estén crujientes. Y ya estaría lista la sopa de Antruejo para comérsela como si fuese un pastel.

Pueblo de origen

- Aceuchal

¿Qué necesitamos?

  + Ingredientes:                                      +  Ingredientes para la preparación del caldo:

-16 langostinos                                    -1 cebolla

- 400 g de arroz                                   - 1 tomate

- 3 dientes de ajo                                - 1 puerro

- 1 cebolla                                             - 1 hoja de laurel

- 150 g de boletus                                - 10 cl. de brandy

- 80 dl. de caldo de gambas                - 1 litro de agua

- 10 cl. de vino blanco                          - Aceite de Oliva Virgen Extra

- 20 g de mantequilla

- 30 g de Torta del Casar

- 10 cl. de nata

       ¿Cómo elaborarlo?

Para empezar, comenzaremos pelando los langostinos, sin tirar las cabezas y las cáscaras para poder utilizarlas después, y los conservamos en la nevera. Después, para el caldo, freímos las cabezas y las cáscaras en un poco de aceite a fuego medio hasta que tengan un color tostado rojizo, e introducimos el brandy y lo flambeamos todo. A continuación, introducimos las verduras cortadas a la mitad y volvemos a fondear todo junto de nuevo hasta que el tomate coja color. Una vez fondeado todo, añadimos el agua y el laurel y lo cocemos durante media hora. Ahora, trituramos todo y lo colamos. Por consiguiente, para preparar el arroz, separamos las copas y los pies de los boletus, salteando los primeros con un poco de ajo, al igual que también salteamos a los pies y, antes de que se doren, añadimos la cebolla picada y una pizca de sal y seguimos con la cocción. Tras esto, echamos el arroz y lo fondeamos un poco hasta que se agarre al fondo del recipiente. Cuando esto ocurra, vertemos el vino y vamos despegandoel arroz. Cuando el vino se evapore, añadimos el caldo en un cazo y dejamos cocer, y repetiremos la operación cada vez que el arroz se seque. Transcurridos unos 16 minutos, añadimos las copas de los boletus , los langostinos, la mantequilla, el queso y la nata, y finalmente removemos la mezcla hasta que el queso y la mantequilla se fundan.

       ¿Cómo podemos presentar este plato?

Para una buena y bonita presentación, disponemos en un plato hondo el arroz intentando que los langostinos queden arriba. Aunque también podríamos hacerlo con un molde para el emplatado, y así obtener un resultado más vistoso.

Por último, para decorar usamos unas lascas de queso parmesano y unos bastones de cebollino.