¿Qué necesitamos?

  + Ingredientes:                                      +  Ingredientes para la preparación del caldo:

-16 langostinos                                    -1 cebolla

- 400 g de arroz                                   - 1 tomate

- 3 dientes de ajo                                - 1 puerro

- 1 cebolla                                             - 1 hoja de laurel

- 150 g de boletus                                - 10 cl. de brandy

- 80 dl. de caldo de gambas                - 1 litro de agua

- 10 cl. de vino blanco                          - Aceite de Oliva Virgen Extra

- 20 g de mantequilla

- 30 g de Torta del Casar

- 10 cl. de nata

       ¿Cómo elaborarlo?

Para empezar, comenzaremos pelando los langostinos, sin tirar las cabezas y las cáscaras para poder utilizarlas después, y los conservamos en la nevera. Después, para el caldo, freímos las cabezas y las cáscaras en un poco de aceite a fuego medio hasta que tengan un color tostado rojizo, e introducimos el brandy y lo flambeamos todo. A continuación, introducimos las verduras cortadas a la mitad y volvemos a fondear todo junto de nuevo hasta que el tomate coja color. Una vez fondeado todo, añadimos el agua y el laurel y lo cocemos durante media hora. Ahora, trituramos todo y lo colamos. Por consiguiente, para preparar el arroz, separamos las copas y los pies de los boletus, salteando los primeros con un poco de ajo, al igual que también salteamos a los pies y, antes de que se doren, añadimos la cebolla picada y una pizca de sal y seguimos con la cocción. Tras esto, echamos el arroz y lo fondeamos un poco hasta que se agarre al fondo del recipiente. Cuando esto ocurra, vertemos el vino y vamos despegandoel arroz. Cuando el vino se evapore, añadimos el caldo en un cazo y dejamos cocer, y repetiremos la operación cada vez que el arroz se seque. Transcurridos unos 16 minutos, añadimos las copas de los boletus , los langostinos, la mantequilla, el queso y la nata, y finalmente removemos la mezcla hasta que el queso y la mantequilla se fundan.

       ¿Cómo podemos presentar este plato?

Para una buena y bonita presentación, disponemos en un plato hondo el arroz intentando que los langostinos queden arriba. Aunque también podríamos hacerlo con un molde para el emplatado, y así obtener un resultado más vistoso.

Por último, para decorar usamos unas lascas de queso parmesano y unos bastones de cebollino.