El pestorejo es el nombre que se da a la careta de cerdo que está formada por el morro, la jeta y oreja, es una receta que tiene sus origen en la tradicional matanza cuando es consumida y de donde se aprovecha esta parte del cerdo ibérico junto con un buen aliño.
¿Qué necesitamos?
- Careta de cerdo (morro, jeta, oreja)
- Ajo
- Pimiento choricero
- Cebolla
- Ajo
- Tomate cortado
- Perejil
- Pimentón de La Vera
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
¿Cómo elaborarlo?
Para empezar, cogemos la careta y la hacemos a la brasa, ya que es como mejor queda aunque también se puede hacer al horno o a la plancha. Una vez que estén hechos, los cortamos en trozos pequeños y les echamos la sal, el ajo picado, el perejil y un poco de pimentón de La Vera.
Luego, en una bandeja cortamos los tomates, la cebolla y el pimiento. Y para terminar, lo mezclamos bien junto con la carne ya sazonada y aliñamos al gusto con aceite de oliva y vinagre.
Este plato también se puede acompañar con patatas fritas.